Domov>Výrobky> Varňa systém > 3 plavidlá Pivovarnícke vybavenie

Systém komerčných pivovarov

Rmutovací systém je súbor zariadení používaných v procese varenia piva na premenu rozpustného škrobu a bielkovín v obilných surovinách (hlavne slade) na skvasiteľné cukry (ako je maltóza) a ďalšie látky pôsobením enzýmov. Tento proces sa nazýva „pivovar“.

Zaslať požiadavku

Popis

Systém komerčných pivovarov

Základné komponenty systému varne
Typický glykačný systém sa skladá hlavne z nasledujúcich nádob a zariadení:
Sugarizačný/fermentačný hrniec
Funkcia: Toto je hlavná nádoba, kde prebieha rmutovacia reakcia. Rozdrvený slad a voda sa tu miešajú pri presne kontrolovaných teplotách na scukornatenie.
Vlastnosti: Zvyčajne vybavené miešacím zariadením (miešacia lopatka), aby sa zabránilo klesaniu zŕn na dno a zabezpečila sa rovnomerná teplota; plášte alebo cievky sa používajú na privádzanie horúcej vody alebo pary na vykurovanie a izoláciu.
Filtračný žľab
Funkcia: Po dokončení rmutovania sa zvyšok sladu (zvyšok obilia) oddelí od prvej dávky mladiny.
Vlastnosť: Na dne sa nachádza presná sitová doska, ktorá umožňuje preniknúť iba tekutine, zatiaľ čo zvyšky sladu zostávajú v nádrži. Zvyčajne vybavené mláťačkou, ktorá môže počas filtrácie uvoľniť lôžko zvyškov sladu, aby sa zlepšila účinnosť filtrácie.
Varný hrniec
Funkcia: Príjem filtrovanej mladiny a varenie.
Účel varenia:
Sterilizácia: Odstráňte všetky baktérie v mladine.
Ukončenie enzymatickej aktivity: Zastavte proces rmutovania a upravte zloženie mladiny.
Pridanie chmeľu a izomerizácia: Pridajte chmeľ a premeňte -kyseliny v ňom na izomerizované -kyseliny s horkou chuťou.
Koagulácia a zrážanie proteínov: Denaturujte a vyzrážajte proteíny, aby sa v nasledujúcich krokoch ľahšie odstránili.
Odparovanie vody: Sladinu zahustite na cieľovú koncentráciu.
Odstredivá nádrž
Funkcia: Po ukončení varu tu mladina prechádza odstredivou sedimentáciou. Čerpaním mladiny v tangenciálnom smere sa vytvorí vír a odstredivá sila sa využije na zhromaždenie tepelne-látok (hlavne denaturovaných bielkovín a chmeľových zvyškov) do stredu nádrže, čím sa vytvorí pevná kužeľovitá vrstva sedimentu, čím sa získa číra sladina.
Poznámka: V mnohých moderných remeselných pivovaroch alebo modulárnych systémoch je funkcia odstredivej sedimentácie často integrovaná vo varnom hrnci a nazýva sa „varný-odstredivý dva-v-jednom hrnci“.
Pomocné vybavenie
Nádrž na horúcu vodu: Poskytuje horúcu vodu potrebnú na scukornenie a umývanie.
Čerpadlo na rmut: Prepravuje rmut medzi rôznymi nádobami.
Doskový výmenník tepla: Rýchlo ochladí uvarenú horúcu kašu na teplotu vhodnú na očkovanie kvasiniek.
Riadiaci systém: Moderné sacharizačné systémy sú zvyčajne automaticky riadené počas procesu sacharizácie pomocou PLC alebo počítačov, ktoré riadia parametre, ako je teplota a čas.

Podrobné produkty

Brewhouse System

Parameter

Systém pivovarskej kaše: Technické parametre a špecifikácie

Táto šablóna načrtáva kľúčové parametre pre štandardnú 3-nádobovú varňu, ktorá sa bežne používa v remeselných pivovaroch.

Hodnoty sú typickými príkladmi pre aVeľkosť šarže 10 HL (hektolitrov)..

Kategória	Parameter	Špecifikácia / Typická hodnota	Poznámky / popis
Všeobecný systém	Typ systému	Varňa s 3 nádobami (rmutový kôš, scedzací kôš, varná kanvica)	Môžu to byť 2-nádobové (kombi) alebo 4-nádobové systémy.
	Veľkosť dávky (do fermentora)	10 HL (≈ 8,5 US BBL)	Definuje nominálny objem mladiny vyrobenej na dávku.
	Ročná kapacita (teoretická)	~2 500 HL (≈ 2 100 US BBL)	Na základe 2 dávok/deň, 5 dní/týždeň.
	Materiál konštrukcie	Nerezová oceľ 304 alebo 316L	316L ponúka vyššiu odolnosť proti korózii, najmä pre CIP.
	Povrchová úprava	#4 Brushed / 2B / Mechanical Polish	Ovplyvňuje čistiteľnosť a vzhľad.
	Izolácia	Plátovaný polyuretán alebo kamenná vlna	Zabraňuje tepelným stratám a zaisťuje bezpečnosť.
	Kontrolný systém	PLC + HMI (dotyková obrazovka)	Umožňuje automatizované, opakovateľné procesy rmutovania.
Mash nádoba	Funkcia	Masshing & Protein Rest	Kde dochádza k premene škrobu na cukry.
	Celkový objem	15 HL	Umožňuje plný objem drviny a vody.
	Spôsob vykurovania	Plášť (parný alebo termálny olej)	Alternatívou je priamy oheň alebo elektrické vykurovanie.
	Miešadlo	Variabilná rýchlosť, škrabacie čepele	Zabezpečuje homogénnu teplotu a zabraňuje pripáleniu.
	Teplotný rozsah	30 stupňov - 78 stupňa (86 stupňa F - 172 stupňa F)	Zahŕňa všetky štandardné zvyšky sacharifikácie.
	Presnosť regulácie teploty	±0,5 stupňa (±0,9 stupňa F)	Rozhodujúce pre aktivitu enzýmov a konzistenciu kaše.
Lauter Tun	Funkcia	Filtrácia mladiny a preplachovanie	Oddeľuje sladinu od mláta.
	Celkový objem	15 HL	Podobne ako mash tun, aby sa zmestila celá kaša.
	Typ falošného dna	Drážkovaný klinový drôt / perforované dosky	Musí podopierať lôžko zrna a zároveň umožniť prechod mladiny.
	Oblasť otvorov	8-12 % celkovej plochy falošného dna	Vyrovnáva prietok a stabilitu zrna.
	Hrable / nože	Hydraulické alebo elektrické, 2-rýchlostné	Používa sa na rezanie a vyrovnávanie zrna pre efektívny odtok.
	Sparge Arm	Rotujúce alebo oscilujúce	Rovnomerne rozdeľuje striekanú vodu po zrnovom lôžku.
	Očakávaný čas lauterácie	60 - 120 minút	Závisí od zloženia šrotu a receptúry.
Varná kanvica	Funkcia	Varenie mladiny, pridávanie chmeľu, vírivý kúpeľ	Na sterilizáciu mladiny, koncentráciu a rozvoj chuti.
	Celkový objem	20 HL	Veľkosť prispôsobená varu-(odparovanie a penenie).
	Spôsob vykurovania	Bunda (Steam - interná/externá Calandria)	Vnútorná kalandria ponúka vysokú tepelnú účinnosť.
	Plocha vykurovacej plochy	~6 m² (pre 10 HL)	Určuje intenzitu varu a rýchlosť ohrevu.
	Intenzita varu / rýchlosť odparovania	4 - 8 % za hodinu	Ovplyvňuje využitie chmeľu a koncentráciu mladiny.
	Funkcia vírivky	Tangenciálny prívod a rameno vírivky	Vytvára kalový kužeľ v strede pre vyčírenú mladinu.
	Čas odpočinku vo vírivke	20 - 30 minút	Štandardný čas usadzovania kalu.
Výkon a nástroje	Termodynamický cyklus	Úplné alebo re{0}}vyrovnané	Rekuperačné systémy predohrejú-vodu pomocou odpadovej pary.
	Požiadavka na tlak pary	4 - 6 bar (60 - 90 psi)	Bežná požiadavka na tepelnú kvapalinu je ~ 300 stupňov.
	Spotreba vody (na HL piva)	3 - 5 HL	Zahŕňa varenie, chladenie a čistenie.
	Napájanie	400V / 3-fázové / 50Hz	Štandard pre priemyselné zariadenia.
	CIP (Vyčistiť-na{1}}mieste)	Integrovaný systém CIP	Automatické rozprašovacie gule a čerpadlo na čistenie nádob.
	Výnos pivovaru	78% - 85%	Účinnosť extrakcie cukrov zo sladu.