Koncept systému sacharifikácie

Systém sacharifikácie sa týka procesu používania rôznych hydroláz (alebo externých enzýmových prípravkov) obsiahnutých v samotnom sladu na rozloženie nerozpustných vysoko molekulárnych látok (škrob, proteín, hemicelulóza atď.) látky (ako sú cukry, dextrín, aminokyseliny, peptidy atď.) Za vhodných podmienok (teplota, hodnota pH, čas atď.).